魔法の雫

今秋はいろいろなところで
オリーブオイルの試飲をしてきました。





2年前は不作だったけれど、去年・今年と2年連続で美味いです。

オリーブオイルは、当然のことならが、

オイル ＝ 油　

というイメージ。





調理にも使われるので、もちろん、”あぶら”　なんですが、
オリーブオイル作りの工程を見てると、
実際は、オリーブの果汁なんだあ。と実感。

エクストラヴァージンは、いわゆる、一番搾り。

オリーブの木に梯子をかけて、
手摘みで実を摘むところが多いイタリア。

オリーブの実は、酸化すると味が落ちる。
摘んだら、即、フラントイオへ直行。

フラントイオとは、オリーブ圧搾所。


ごろごろ　ノシノシ　ごろごろ　ノシノシ



昔は、大きな石臼を牛に引かせて、実を丸ごと圧搾していました。


実を丸ごと圧搾すると、当然のことながら、
オリーブの種も潰されます。


うんしょ　うんしょ　　　ぎゅーっ　　ぎゅぎゅーっ



きれいなオリーブオイルにするために、
砕けた種などの、いらないカスを取り除く作業。


トロトロ　　トロトロ　トロトロリン



絞りたてのオリーブの果汁が、流れ出てくるのを受け止めます。

これがオリーブオイルのできる過程の概要。

人力から機械に変わったとはいえ、
いまも昔も、オリーブオイル作りの過程は一緒。


ここはフラントイオ。

オリーブ畑のあるところでは、小さな村でも
1箇所は、共同利用できるフラントイオがあります。

フラントイオで摘んだばかりのオリーブの実を
バサバサと投げ入れ、まずは重量を計ります。





重量を計り終えたら、
摘むときに混じった葉っぱを取り除き、水洗い。








圧搾して、カスを取り除き、出てきます。

魔法の雫。





はぁ～っ　美味しそう。


みんな、摘み取り、お疲れさまでした－！

さあ、搾り立てのオリーブオイルの美味しさを分かち合いましょう！







たいてい、田舎で開催されるオリーブオイル試飲会では、
併設会場でランチや夕食が食べれます。

メニューはもちろん、オリーブオイルを
美味しく正味できる伝統料理が勢揃い！

オリーブオイルの味が引き立つお料理といえば

リボッリータ




ポレンタ




煮豆




フェットゥンタ




オリーブオイルの試飲では、たらふくパンの欠片を食べるので、
フェットゥンタは注文しませんでした。
なのでわたしが撮った写真はないので、広告用を代用で。


イタリア人にとってのオリーブオイル。
日本人の醤油と一緒。

どこにでも、なににでも、スーっとひと雫。魔法の雫。